Vistas gaļas gatavošana

Ja vēlaties notievēt, atbrīvojiet vistas gaļu no taukiem un ādas. 100 g vistas gaļas satur tikai 4 g tauku un 150 kcal, tādēļ dienā varat apēst 400 g vistas gaļas bez ādas. Lai vistas gaļa būtu sulīgāka, ādu tai novelciet tikai pēc pagatavošanas.

Lai vistas gaļa nekļūtu sausa, sāli pieberiet tikai gatavošanas procesa beigās.

Lai cepta vista būtu kraukšķīga un ar zeltainu garoziņu, pirms cepšanas to ieziediet ar sviestu vai krējumu.

Lai maksimāli saglabātu vistas gaļā esošās olbaltumvielas, vitamīnus un minerālvielas, nedrīkst skalot jau sasmalcinātu gaļu, kā arī nav ieteicams to turēt ūdenī. Tieši šī paša iemesla dēļ gaļu vārīšanai ir ieteicams likt tikai verdošā ūdenī.

Vistas cepšanas vai grilēšanas laikā to nav ieteicams durstīt ar nazi vai dakšiņu, lai tauki neiztecētu un gaļa izceptos maiga un sulīga.

Lai nesabojātu grilētas vistas gaļas garšu, nekādā gadījumā izcepto gaļu nedrīkst likt tajā pašā traukā (nemazgātā), kurā ir atradusies marinētā gaļa.

Tikko izceptu vistu ieteicams ietīt folijā uz vismaz 15 minūtēm, lai gaļas šķidrums sarecētu – tad gaļa saglabās savu sulīgumu un būs viegli sagriežama.

Gatavojot vistas gaļas buljonu, vāriet to uz mazas uguns, pretējā gadījumā buljons zaudēs krāsu un kļūs duļķains.

Kā noteikt vai vesela vista ir pilnībā izcepta? Ja cepat veselu vistu, paceliet to uz garas dakšas – šķidrumam, kas iztecēs no gaļas, ir jābūt dzidram. Lai pārbaudītu atsevišķu sastāvdaļu gatavību, ieduriet iesmu gaļas gabala resnākajā vietā un nosakiet gaļas šķidruma krāsu. Var izmantot arī termometru – gatavai gurnu gaļas temperatūrai ir jābūt 75°C, bet krūtiņas - 70°C.

Gatavojot vistas gaļas buljonu, izmanto nevis maltus melnos piparus, bet gan piparu graudus, jo ilgstošas vārīšanās rezultātā maltie pipari var kļūt sīvāki.

Ja vistu pirms cepšanas sasien vai caurdur ar iesmu, tad gatavošanas laikā tā saglabās kompaktu formu. No šādi sagatavota putna neizkritīs pildījums. Lai nodrošinātu siltuma piekļūšanu vistas viducim un gaļas pilnīgu izcepšanu, pildījumu ir ieteicams likt kakla daļā.

Pirms vistas pildīšanas ieteicams rūpīgi to noskalot no iekšpuses un ārpuses ar ūdeni. Neievietojiet pārāk daudz pildījuma vistā, lai cepšanas laikā tas neizkristu laukā.

Vistu nedrīkst piepildīt iepriekš, tas var izraisīt baktēriju savairošanos. Ja pildījums ir iepriekš sagatavots, glabājiet to atsevišķi ledusskapī un iepildiet vistā tikai īsi pirms tās cepšanas.

Aptuvenais vistas cepšanas ilgums 190°C temperatūrā cepeškrāsnī – 20 minūtes uz katriem 500 g un vēl papildus 20 minūtes. Lai aprēķinātu cepšanas laiku, vistu nosver pēc piepildīšanas.

Lai vārot vistas gaļa saglabātos balta, ierīvējiet to ar citrona sulu un ūdenim pievienojiet baltvīnu vai 1 tējkaroti citrona sulas. Lai vistas gaļa būtu aromātiskāka, pievienojiet ūdenim garšaugus pēc izvēles (rozmarīnu, dilles, timiānu, estragonu), kā arī ķiploku, sīpolu vai ingveru.

Ja vārītu vistu ir paredzēts ēst aukstu vai pievienot to, piemēram, salātiem, ļaujiet gaļai atdzist tajā šķidrumā, kurā tā tika vārīta, lai vista nebūtu sausa. Vasaras sezonā gan vistas gaļu ieteicams pēc iespējas ātrāk atdzesēt un ievietot ledusskapī, lai tā nesabojātos.