Jautājumi un atbildes

Kas ir “baltā” gaļa?

Putnu gaļu veido muskuļaudi, taukaudi un saistaudi. Par vērtīgāko gaļas sastāvdaļu tiek uzskatīti gaļas muskuļaudi. Atšķirībā no citiem dzīvniekiem, putnu gaļā ir gan “baltā”, gan “sarkanā” gaļa. To nosaka muskuļšķiedru krāsa, ko veido muskuļšķiedru sastāvā esošā olbaltumviela mioglobīns. Putnu kāju muskulatūrā tā ir vairāk, tādēļ gaļa ir sarkanāka. Savukārt krūšu muskulatūra jeb fileja, ko sauc par “balto gaļu” satur salīdzinoši nedaudz mioglobīna, tādēļ gaļa ir gaišāka un mīkstāka.
 

Kas ir broilers?

Broilers ir speciāli selekcionēts gaļas cālis, kura dzīvmasa ir 0,8-3,0 kg. Pirmie broileri tika izaudzēti 20. gs. trīsdesmitajos gados, bet plašu popularitāti šie gaļas cāļi ieguva sešdesmitajos gados. Ar ko atšķiras dējējvistas no gaļas vistām? Dējējvistas ir speciāli selekcionētas olu rūpniecībai un to gaļa netiek augstu vērtēta. Savukārt gaļas vistām ir augstvērtīga gaļa ar izcilām garšas īpašībām, taču tās dēj aptuveni divas reizes mazāk olu nekā dējējvistas.
 

Vai pēc ārējām pazīmēm var noteikt vistas vecumu?

Vecumu pēc ārējām pazīmēm iespējams noteikt tikai gaiļiem. Jo vecāks gailis, jo garāki pieši: gadu vecam gailim ir 1-1,5 cm gari pieši, bet 6 gadus vecam gailim pieši jau attiecīgi pārsniedz 6 cm garumu.